香椿即香椿树芽，又叫香椿头，红椿，白椿，香菜头等，被称为“树上蔬菜”。主要品种有紫油椿，黑油椿，红椿，青椿等，以紫油椿为椿中极品。香椿以谷雨前为佳，应吃早，吃鲜，吃嫩芽。
香椿营养成分
香椿主要营养成分有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁及维生素C，B族维生素，维生素E，胡萝卜素和少量的挥发油，性激素样物质等，尤以蛋白质，钙及维生素C的含量为高。香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养远高于其他蔬菜，因香椿具有较高的营养价值，所以为宴宾之佳肴。
香椿的功能
香椿味辛，甘，苦，性平，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，清热利湿，利尿解毒，还含天然性激素物质，能补阳滋海北藏族自治州门源回族自治县哪的母猪疯医院最好阴，抗衰老，香椿中所含维生素E性激素样物质，有兴阳滋阴助孕的作用，因此香椿还有“助孕素”的美称。
食用香椿的有益搭配
香椿与豆腐：豆腐益气海西蒙古族藏族自治州乌兰县那家医院治疗母猪疯最好和中，生津润燥;香椿可润肤，明目。二者搭配，有润肤，益气，和中的作用，同时玉树藏族自治州囊谦县哪治疗颞叶母猪疯也有美容作用。
香椿与粳米，香油：三种搭宁夏公立母猪疯医院配制成香椿粥，能清热解毒，健胃理气。
香椿与竹笋：香椿性平，味苦，有化湿功能;竹笋味甘，微寒，可清热化痰，利膈爽胃。二者搭配，能清热解毒，利湿化痰。
香椿与羊肉：二者搭配，对风湿性关节炎有预防作用。
